vive les légumes de saison!

Culture : L'artichaut aime les climats doux et humides, et fleurit de juin à septembre. On consomme le bouton de cette fleur ou plus précisément le réceptacle (ou fond) de ce capitule. On trouve une quinzaine d'espèces d'artichauts de formes et de couleurs différentes.

Caractéristiques : Originaire d'Afrique du Nord où il pousse spontanément, l'artichaut était très apprécié des Grecs et des Romains. Les jardiniers italiens ont commencé à le cultiver au XV^e siècle. Catherine de Médicis, très friande de cette plante potagère, l'importa en France lors de son mariage avec le roi. Dans l'hexagone, on en cultive à présent en Bretagne et dans le Languedoc-Roussillon.

Cuisson : Il est conseillé de choisir l'artichaut compact et lourd et de ne pas le conserver plus de 24h après cuisson et placé au réfrigérateur. En effet, généralement les artichauts sont à cuire, et consommés chauds ou tièdes accommodés de vinaigrette ou de mayonnaise. Toutefois, la variété "Violet de Provence" peut se déguster cru. Certaines recettes proposent de farcir au préalable l'artichaut avant de le cuire au four.